Apéritif festif : cuillères, verrines, choux

Toasts de pain d'épices
Ingrédients : 1 bloc de foie gras, 6 tranches de pain d'épices, poivre du moulin, persil frais lavé.
Réalisation : Toastez le pain d'épices puis découpez-le en losanges. Déposez une lamelle de foie gras. Avec votre moulin, donnez un tour au dessus de la tranche de foie gras et décorez d'un petit brin de persil.

Amuses-bouche au magret de canard
Ingrédients : 8 tranches de pain d'épices, 16 tranches de magret de canard fumé, 100g de mousse de foie gras, 8 tomates cerise coupées en deux (variez avec des figues fraîches). Aneth frais.

Réalisation : Découpez le pain d'épices en carrés de 4 cm, étalez la mousse de foie gras sur les tranches de magret. Enroulez chaque tranche de magret autour d'une demi tomate cerise. Posez l'ensemble sur la tranche de pain d'épices. Maintenez l'ensemble avec des piques. Décorez de brins d'aneth



Cuillères de pétoncles
Ingrédients : 50g de pétoncles (boîte), 1/2 poivron rouge et 1/2 poivron vert pelés, 1 oignon, 10cl d'huile d'olive, sel, poivre, baies roses, jus d'un citron
Réalisation : Découpez les légumes en dés. Blanchissez-les en les plongeant 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egoutez les dés et mettez-les à mariner dans l'huile d'olive avec les baies roses. Posez les légumes dans une cuillère, ajoutez les pétoncles coupées en fines tranches. Arrosez ensuite de l'huile d'olive restante et du jus de citron. Poivrez.


Gougères garnies
Ingrédients : des petites gougères fraîches ou surgelées. Du tarama saumon, du tarama nature, de l'hoummos, des fines herbes fraîches lavées.

Réalisation : découpez un petit chapeau en haut des gougères, remplissez une poche à douille successivement avec les 3 farces, et remplissez les gougères. Reposez le chapeau. Décorez de fines herbes fraîches.



Petits choux au saumon fumé
Ingrédients : 12 petites gougères fraîches ou surgelées, 100g de saumon fumé (en dés ou en chutes), 10cl de crème fraîche liquide, 1 cuillère à café de raifort râpé, ciboulette fraîche lavée, baies roses

Réalisation: Coupez un chapeau aux petits choux. Fouettez la crème fraîche très froide puis ajoutez le raifort râpé. Incorporez délicatement les 3/4 du saumon fumé en dés. Garnissez les choux avec le mélange. Posez sur chaque choux un petit dé de saumon que vous avez réservé. Posez les choux garnis sur un plat et décorez de baies roses et de brins de ciboulette.


Mini-verrines de concombre et persil ou aneth
Ingrédients : 2 concombres, 50g de fromage blanc, 4 cuillères à soupe de lait, 20cl de crème fraîche liquide, du persil frais lavé et ciselé ou de l'aneth, sel et poivre

Réalisation : Epluchez les concombres, coupez-les dans le sens de la longueur épépinez-les et coupez en une partie en mini dés pour décorer vos verrines. Mettez le reste à mixer avec la crème, le lait, le fromage blanc. Ajoutez l'herbe (aneth ou persil). Mélangez. Salez et poivrez. Remplissez vos verrines. Décorez de dés de concombre. Réservez dans vos verrines au frais.


Mini-verrines de saumon
Ingrédients : des oeufs de saumon ou des oeufs de lump rouges, de la crème fraîche liquide très froide, du raifort râpé, du saumon fumé en dés

Réalisation : Montez la crème fraîche en chantilly. Votre verrine contiendra : un peu de raifort râpé, quelques dés de saumon fumé, un peu de chantilly non sucrée, quelques oeufs de poisson.


Concombre au roquefort
Ingrédients : du roquefort, du saint-moret (ou autre fromage frais de même texture), un concombre, noix hachées, dés de tomate, persil plat frais.

Réalisation : Mélangez, autant de roquefort que de saint-moret (ou autre fromage frais de même texture). Coupez le concombre en tranches épaisses et creusez-les légèrement. Avec une poche à douille, garnissez chaque tranche de crème au fromage. Décorez avec des noix et des dés de tomates et un peu de persil.